ホッキ貝と豆苗のサラダ

材料…２人分

ホッキ貝

1個

とろろ昆布

1g

豆苗（とうみょう）

1/2束（45g）

長芋

1/6本（100g）

ねぎ

1/2本（50g）

しょうが

7g

かつおぶし

5ｇ

【土佐酢】

　

酢

1/6本（100g）

水

1/2本（50g）

淡口しょうゆ

7g

みりん

7g

砂糖

7g

作り方

1. ホッキ貝はさばいて、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
2. ホッキ貝は平ザルに並べて熱湯をかけておく。
3. 豆苗…よく洗って３cm長さに切りさっとゆでる、長芋…皮をむいて３〜４cm長さの細切り、ねぎ…４cmの白髪ネギにする、しょうが…針しょうがにする、とろろ昆布…ほぐしておく
4. 「土佐酢」の調味料を鍋に入れて沸かし、かつおぶしを入れてひと煮立ちさせる。
5. 荒熱が取れたら裏ごしして、氷水で冷やす。
6. お皿に豆苗と長芋と白髪ねぎを敷いて、とろろ昆布を天盛りにする。そのうえにホッキ貝をのせ、針しょうがを散らして最後に土佐酢をかければ完成！！