まぐろの漬け丼

材料…2人分

まぐろ（赤身）

120g

精白米

140g

穀物酢

20g

砂糖

6g

塩

2g

大葉

1/2枚

いりごま

ひとつまみ(1g)

濃口醤油

30g

みりん

10g

普通酒

10g

練りごま

10g

万能ねぎ

6g

刻みのり

1/4枚

下準備

マグロ…そぎ切り　万能ねぎ…小口切り　大葉…千切り

酢飯

1. 精白米の1.3倍量の水を加え、炊飯器で炊く
2. 穀物酢(20g)・砂糖(6g)・塩(2g)を混ぜ合わせすし酢を作る
3. 炊き上がったら、すし酢を加え、うちわであおぎながら酢飯を作る
4. (3)にいりごま(1g)・刻んだ大葉を入れて混ぜ合わせる

漬けダレ

1. 鍋に濃口醤油(30g)・みりん(10g)・普通酒(10g)を入れて加熱しアルコールを飛ばし、漬けダレを作る
2. (1)の粗熱を取り、ねりごま(10g)と合わせてしっかりと混ぜる
3. 漬けダレにマグロの切り身を10分程漬けておく

盛り付け

1. 丼ぶりに酢飯を盛り、マグロをのせる
2. その上に刻んだのり・ねぎを散らして完成！